.png){kind=icon}
PROJEKT Izobrazno – informativne aktivnosti o gospodarenju otpadom u okviru kružnog gospodarstva Općine Topusko u 2025 godini
Po prijavi na Javni poziv Fonda za zaštitu okoliša i energetsku učinkovitost (JP ZO-4/2024) za neposredno sufinanciranje provođenja izobrazno – informativnih aktivnosti o gospodarenju otpadom u okviru kružnog gospodarstva, Općini Topusko odobrena su sredstva u iznosu do 7.800 eura sa PDV-om što čini 80% procijenjenih i Fondu opravdanih troškova projekta koji iznosi 9.750,00 eura sa PDV-om. Cilj projekta je provedba aktivnosti koje doprinose podizanju svijesti građana o važnosti sprječavanja nastanka otpada, ponovne uporabe proizvoda, odvojenog sakupljanja komunalnog otpada i recikliranja odnosno odgovorno postupanje s komunalnim otpadom. Projektom je obuhvaćeno više aktivnosti: edukativna radionica za djelatnike kuhinje u Srednjoj školi Topusko na temu smanjenja otpada od hrane, edukativna radionica za djelatnike kuhinje hotela Toplice na temu smanjenja otpada od hrane, izrada brošure recepata za prenamjenu obroka koja će se tiskati u 200 komada i biti dostupna on line te promocija brošure u javnom mediju. Na ovaj se način želi postići unaprjeđenje sustava gospodarenja otpadom od hrane koji nastaje u načim domaćinstvima i objektima organizirane proizvodnje obroka kako bi se smanjila količina bio otpada koji se odlaže na odlagalište. Sve informacije bit će dostupne i na Portalu o sprječavanju nastanka otpada.
Radionica u Srednjoj školi Topusko
Radionica je obuhvatila tri ključna segmenta:
Edukativni dio: Predavanje o važnosti smanjenja otpada od hrane te mogućnosti integracije teme u kurikulum nastavnog procesa
Analiza prehrambenih navika – anketni upitnik:
U anketi je sudjelovalo 13 ispitanika Srednje škole (učenici viših razreda i nastavnici ugostiteljskih predmeta). Ključni rezultati:
- Mjesto obroka: 100% ispitanika jede pretežno kod kuće.
- Ostaci hrane: 90% navodi da im ponekad ostaje višak hrane.
- Postupanje s ostacima:
- 50% daje kućnim ljubimcima,
- 25% sprema za kasniju konzumaciju,
- 10% kompostira.
- Razlozi bacanja hrane:
- 90% navodi da se hrana pokvari prije nego što se stigne konzumirati,
- 10% ne voli jesti ostatke hrane.
- Planiranje obroka: 50% planira obroke unaprijed, dok ostali to rade povremeno.
- Doniranje viškova hrane: svi ispitanici podržavaju uvođenje sustava doniranja hrane iz restorana.
- Percepcija problema otpada od hrane: dio ispitanika ne smatra bacanje hrane značajnim društvenim problemom.
- Praktični dio – prenamjena viškova hrane
Sudionici su kroz rad u grupama osmišljavali i pripremali recepte za prenamjenu hrane, koristeći ostake voća, čaja i kruha. Cilj ove aktivnosti bio je poticati kreativnost u korištenju viškova hrane i potaknuti učenike na održivije prehrambene navike.
Svi recepti razvijeni u ovoj aktivnosti bit će uključeni u nastavak projekta kako bi poslužili kao praktični vodič za odgovorno korištenje hrane.
Radionica je završena zajedničkim zaključcima:
- Edukacija o gospodarenju hranom je nužna i treba se sustavno provoditi u okviru nastavnog procesa.
- Postoji potreba za integracijom održivih praksi u školske kuhinje i ugostiteljski sektor.
- Kompostiranje i doniranje hrane trebaju biti dostupne opcije kako bi se smanjila količina otpada.
- Podizanje svijesti o planiranju obroka može smanjiti nepotrebno bacanje hrane.
Održane radionice pokazale su veliki interes sudionika i potrebu za nastavkom edukacije. Kroz buduće aktivnosti preporučuje se:
- Daljnje unaprjeđenje edukacijskih materijala s naglaskom na praktične primjere,
- Promicanje dobre prakse doniranja viškova hrane
- Uvođenje konkretnih mjera u školske i ugostiteljske kuhinje, poput optimizacije nabave namirnica i boljeg planiranja obroka.
Radionica u hotelu Toplice
Radionica održana u hotelu Toplice bila je usmjerena na održivo upravljanje otpadom od hrane u hotelskim i restoranskim kuhinjama. Obuhvatila je tri ključna segmenta:
Prvi dio radionice bio je posvećen predavanju o dobrim praksama u restoranima i mogućnostima smanjenja otpada od hrane kroz sustavna rješenja. U hotelskim kuhinjama implementiran je HACCP sustav, što nameće visoke standarde u rukovanju namirnicama i ograničava mogućnosti prenamjene hrane. Unatoč tim izazovima, istaknute su strategije optimizacije nabave, planiranja obroka i odgovornog korištenja namirnica koje mogu smanjiti otpad.
Kao praktični dio radionice, analiziran je tjedni jelovnik gableca, uključujući količinu pripremljenih porcija i procijenjeni otpad od hrane. Anketni upitnik među hotelskim djelatnicima- kuharicama dao je sljedeće ključne uvide:
- Sustavno planiranje obroka i precizna nabava hrane ključni su za smanjenje otpada.
- Bacanje hrane prepoznato je kao ozbiljan problem koji zahtijeva bolju organizaciju i osviještenost osoblja.
- Održiva gastronomija temelji se na korištenju lokalnih namirnica, no u hotelskom sektoru, osobito u turističkim regijama, to može biti izazovno zbog sezonalnosti i dostupnosti proizvoda.
- Strogi nadzor roka trajanja namirnica provodi se redovito, što pridonosi smanjenju bacanja hrane.
Hotelska kuhinja već primjenjuje određene prakse u cilju smanjenja otpada:
- Ostaci voća koriste se za pripremu voćnih pripravaka, poput smoothieja i džemova.
- Stari kruh prenamjenjuje se u prezle, što smanjuje otpad i osigurava maksimalnu iskoristivost pekarskih proizvoda.
- Kompostiranje zelenih ostataka hrane trenutno nije organizirano, a ne postoji ni sustavni odvoz biorazgradivog otpada, što predstavlja priliku za unapređenje održivih praksi.
Radionica je pokazala da hoteli i restorani imaju visok potencijal za optimizaciju upravljanja hranom i smanjenje otpada, unatoč regulatornim izazovima. Preporučene mjere za daljnju implementaciju uključuju:
- Unaprjeđenje planiranja obroka kako bi se smanjili viškovi hrane
- Poticanje korištenja lokalnih i sezonskih namirnica
- Uvođenje sustava doniranja viškova hrane, tamo gdje je to moguće u skladu s HACCP pravilima
- Razvoj programa za kompostiranje ili organizirani odvoz biorazgradivog otpada u suradnji s lokalnim vlastima i komunalnim poduzećima.
Održiva ugostiteljska praksa nije samo ekološki odgovorna, već i ekonomski isplativa – smanjenje otpada znači bolju iskoristivost resursa i optimizaciju troškova poslovanja. Nastavkom edukacije i implementacijom inovativnih rješenja moguće je značajno poboljšati održivost hotelskog i restoranskog sektora.